Суп из рубца

На 200 грамм рубца: 12 яйца, 3 грамм уксуса, 3 грамм чеснока; соль, перец, петрушка по вкусу.

Рубец зальем холодной водой и варим без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар сольем, рубец зальем свежей водой и варим до готовности. Вареный рубец мелко нарезаем, а бульон процедим. Кусочки рубца положим в процеженный бульон и доведем до кипения. Отдельно в посуде тщательно размешаем яичные желтки, добавим уксус, хорошо перемешаем, вольем желтки в суп и доведем до кипения, но не кипятим иначе яичные желтки свернутся. При подаче суп посыпаем зеленью петрушки; толченый чеснок, соль и перец подадим отдельно.